Contrôle d’identité, s’il vous plaît ?
Fati Niang, 36 ans, d’origine sénégalaise. Je suis la fondatrice du concept foodtruck Black Spoon.
D’où est venue cette passion pour la cuisine ?
Elle vient de ma maman qui m’a inculquée dès petite les recettes de mon pays d’origine, le Sénégal. Étant l’aînée de la famille, après l’école, j’étais formée à l’ensemble des plats de notre région.
Ton univers culinaire ?
J’aime la bonne cuisine, les produits naturels et authentiques. Je ne suis pas fan de tout ce qui est fast-food, mais privilégie vraiment la bonne table.
Un chef pour modèle ?
Il y en a énormément ! Deux chef basés aux États- Unis : Thiam à New York et Afropolitan chef à Miami. Christian Abegan est également une pointure que je respecte, Chef Élise qui fait des choses extraordi- naires et Loïc Dablé dont j’apprécie le travail.
Les aliments ou produits que l’on retrouve souvent dans tes plats ?
J’utilise beaucoup la banane plantain et évidem- ment le riz.
Tes épices favorites ?
Je n’ai pas d’épices favorites mais j’aime utiliser le bouil- lon culinaire un peu partout.
Ta cuisine favorite ?
De nature gourmande, j’en ai énormément ! Je citerais l’Afrique de l’Ouest, ainsi que la cuisine asiatique. Pour l’Europe, je vais être plus sensible à la gastronomie italienne.
Pour ce qui est plats à proprement parlé, je citerais le tiep bou dienn, mais aussi le saka saka dont je raffole. En plat européen, je dirais la paella !
Ton plat français préféré ?
Sans hésitation le gratin dauphinois !
Les bonnes adresses pour faire vos courses ?
Il faut aller directement Chateau Rouge, c’est la base pour les particuliers qui souhaitent trouver tous les produits authentiques de l’Afrique. Pour nous autres professionnels, il y a Racines à Montreuil, un grossiste qui existe depuis 50 ans.
Ton restaurant africain à Paris fétiche ?
J’ai beaucoup aimé la Pergolèse à Porte Maillot. J’ai été très agréablement surprise.
Si je te dis le mot « Roots », cela t’évoque quoi ?
Mes racines, tout simplement.
QUELQUES UNES DE MES CRÉATIONS…
Commentaires