On part en Afrique avec ce Kedjenou, une recette Ivoirienne qui signifie “secouer dedans” puisqu’on n’utilise pas de cuillère pour mélanger durant la cuisson mais on secoue simplement le canari. Ce plat se prépare traditionnellement à l’étouffée dans un canari, comme une marmite en terre, fermé et recouvert de feuilles de bananier.
La recette de base est assez simple à réaliser, et comme toute recette familiale et régionale chacun y va selon sa propre recette. On peut la réaliser simplement avec des oignons et des tomates comme une sauce Basquaise, on peut également y ajouter des légumes comme l’aubergine, le poivron, la carotte, le céleri… mais d’après toutes les recettes que j’ai pu lire sur la toile et les vidéos que j’ai visualisé, celle-ci me semble la plus proche du traditionnel kedjenou, un simple plat en sauce à la tomate. Seul bémol est que je n’ai pas de canari en terre fermé, j’ai alors utilisé ma marmite en fonte et c’était très bien. Divers conseils permettent de réussir ce plat, d’une part la cuisson à l’étouffé grâce à une feuille de bananier couvrant les ingrédients et d’autre part le fait de ne pas ajouter d’eau, le jus est obtenu grâce à l’ensemble des ingrédients gardant ainsi toutes les bonnes saveurs.
INGRÉDIENTS
– Pour 6 personnes
– Temps de préparation : 20 min
– Temps de cuisson : 50min
– 1 poulet de 1,2kg – 2 oignons
– 4 tomates bien mûres ou une grande boîte de tomates concassées
– 4 gousses d’ail – 2 feuilles de laurier
– Quelques brins de thym
– 2 cuillères à café de poudre de gingembre Kwenda
[Epice puissante, elle saura donner à votre marinade une note relevée et citronnée. (Origine : Madagascar)]
– 1 cube de bouillon – Sel
– Poivre rouge de Madagascar Kwenda
– Piment à souhait
– 4 c. à soupe d’huile d’arachide
Pour les amateurs d’acidité :
Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre de baobab Kwenda. (Idéal pour déglacer vos viandes blanches, ce vinaigre très doux, saura offrir à vos plats une touche acidulée unique).
PRÉPARATION
– Faire chauffer l’huile et y faire dorer le poulet
découpé en morceaux.
– Ajouter l’oignon émincé en lamelles, l’ail pilé et le
gingembre râpé.
– Faire bien dorer
– Ajouter ensuite le laurier et le thym, saler et poivrer
– Laisser mijoter encore 5 min
– Ajouter les tomates émincées, le cube bouillon et mélanger
– Couvrir d’une feuille de bananier, fermer
– Laisser cuire 45 min tout en remuant la marmite sans
ouvrir toutes les 10 min environ
– Le kédjénou signifie “secouer dedans”, alors faire
tournoyer la marmite pour remuer.
– Déguster le kedjenou avec de l’attiéké ou du riz blanc
Moudre quelques grains de poivre rouge de Madagascar Kwenda à ajouter en fin de cuisson
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