Assimilable à peu de chose près au garam masala indien ou au colombo antillais (en extrapolant), le massalé est l’essence même de la gastronomie réunionnaise. Cette poudre qui est en fait un mélange de plusieurs épices vient du tamoul «mâsalei» et sa recette précise dépendra de l’inspiration de chaque foyer réunionnais. Mix de coriandre, cumin, clou de girofle, muscade, canelle, piment, curcuma, fénugrec… le massalé marque l’authenticité des plats de l’île, à commencer par le célèbre cabri au massalé, déposé traditionnellement sur une feuille de bananier.
RECETTE : CABRI AU MASSALÉ SUR FEUILLE DE BANANIER
Ingrédients
1 kg de viande de cabri
3 oignons / 3 gousses d’ail
3 tomates
1 branche de thym
1 petite racine de gingembre
1 dizaine de feuilles de caloupilé
1 cuillerée à café de curcuma
1 cuillerée à soupe de massalé
3 cuillerées à soupe d’huile
Sel, poivre, persil
Préparation :
Découper la viande de cabri en morceaux de taille moyenne /
Eplucher l’oignon, l’ail et le gingembre / Emincer l’oignon / Piler l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une pâte / Concasser les tomates /
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de cabri dans l’huile, jusqu’à coloration. Ajouter l’oignon, la pâte d’ail et de gingembre, la branche de thym et les feuilles de caloupilé / Couvrir et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes /
Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes /
Ajouter le massalé, le curcuma, le sel et le poivre /
Bien mélanger, tourner pendant 5 minutes / Mouiller à hauteur avec de l’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Édition : ROOTS n°4
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