Temps de préparation : 45 minutes
Difficulté : Facile
Pour 12 muffins de taille égale
Ingrédients :
Pour la sauce caramel salé
1 tasse de sucre en poudre
Une tasse d’1/4 de crème épaisse
2 cuillères à café de fleur de sel (sel de mer fin)
Pour les muffins
1 bâton de beurre (120g), ramolli
1 tasse de sucre en poudre
2 gros œufs à température ambiante
1/2 cuillère à café d’essence de vanille
2 tasses de purée de banane (environ 4 bananes de taille moyenne)
1 tasse + 1 cuillère à soupe de farine tout usage
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel casher
Préparation :
Pour la sauce au caramel salé :
Verser du sucre dans une casserole antiadhésive et laisser cuire à chaleur moyenne. Laisser le sucre fondre doucement, sans remuer jusqu’à formation des bulles. Surveiller sur le liquide à l’ébullition et retirer du feu une fois la teinte dorée obtenue. Verser délicatement dans la crème (le mélange entrera vite à ébullition, porter des gants de cuisine si possible) et fouetter vigoureusement jusqu’à ce qu’à homogénéité. Ajouter ensuite du sel et mélanger pour bien incorporer. Conserver sur la cuisinière pour une utilisation ultérieure.
Pour les muffins :
1. Préchauffer le four à 350 degrés. Vaporiser votre
moule à muffins à l’aide d’un aérosol de cuisson
antiadhésif.
*Des moules pour cupcakes à papier spécial peuvent être utilisés comme alternative pour permettre de retirer délicatement le muffin du moule.
2. Écrémer le beurre et le sucre, ajouter le jaune d’œuf battu, bien mélanger dans le bol d’un batteur électrique muni du fouet plat (ou à l’aide d’un batteur manuel) jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter les œufs, un à la fois, et mélanger jusqu’à homogénéité. Verser l’essence de vanille et la purée de bananes puis mélanger jusqu’à incorporation.
3. Tamiser les ingrédients secs dans le bol et mélanger à l’aide d’une spatule en caoutchouc, en faisant attention de ne pas trop travailler la pâte. Remplir les moules à muffins aux 1/3. Verser une cuillère à café de sauce au caramel salé au centre, en évitant les bords, cette partie pourrait être brûlée pendant la cuisson. Étendre à la cuillère une autre couche de pâte de façon à couvrir les moules jusqu’aux 2/3.
4. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, en tournant le moule au milieu du temps de cuisson, jusqu’à ce que le dessus des muffins soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
5. Laisser refroidir à la température ambiante sur la grille du four. Passer un couteau sur les côtés du moule pour aider à décoller, puis retournez-le et libérer les muffins. Répétez l’opération si les bords ne se décollent pas et passer le couteau en dessous. 6. Verser enfin un filet de sauce au caramel salé à l’aide d’une petite cuillère sur les muffins.
Par http://www.dalekh.com
Édition : ROOTS n°9
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